1) en los comantarios Uriel sugirió por varios cambios en versiones installar extract-text-webpack-plugin@4.0.0-beta.0 ya sea con npm o en mi caso utilicé yarn
2) en extractSass utilizar las siguientes 2 lineas filename: 'dist/css/[name].[md5:contenthash:hex:20].css',
allChunks: true, el cambio es en el Hash y la linea allChunks:true
3) me daba errores de que no encontraba las imagenes ya que ne el index template aparecía así <img src="./public/images/image.jpg la solucíon fue poner doble .. antes del public quedando de la siguiente manera ../public/images/image.jpg